Fingerfood mit Pilze zubereitet nach japanischer und französicher Art
Samstag 10.09.2011
11.00 – 15.00 Uhr
Meine Konzeptidee ist die Herbstzeit durch verschiedene Variationen von Pilzgerichte anzukündigen. Dabei möchte ich die Art und Weise der Zubereitung aus der japanischen und französichen Küche harmonisch miteinander verbinden.
Menüfolge
- Teriyaki Hähnchenbrust, gekocht bei niedriger Temperatur. Shiitake-Pilze mit Ingwer
- Cremsuppe aus Waldpilzen mit Milchschaum
- Weich gekochte Eier mit Pilzsoße(Pfifferlinge) nach japanischer Art
- Roastbeef, gefüllt mit Pilzen(Farsi), serviert mit Zwiebeln und Champignon Soße nach japanischer Art
- Eingelegte Champignons nach griechischer Art
- Mousse von Kokosnüsse mit Passionsfruchtsoße
- Tiramisu mit grüner Tee Geschmack, Bitterschokolade Ganache
Empfehlung für die Zubereitung
Hühnerbrust und weichgekochte Eier kann man mit Hilfe eines Dampfgarers sehr gut vorbereiten. Ich habe fast alle Zutaten in Bioqualität verwendet um sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich eine gute Qualität zu erzeugen.
Lebenslauf SUGIMOTO Keizo
Anschrift: 74 Shimokonya , Fukuchiyama, Kyoto 620-0032 JAPAN
Telefon: +33(0)6 82 41 99 11
E-mail: info@chefkeizo.com
Geburtsdatum: 19/04/1979
Geburtsort: KYOTO
Staatsangehörigkeit: Japanisch
Ausbildung und
Berufliche Erfahrung: 1995
Erfolgreiche Teilnahme (mit Auszeichnung) bei der National High School Culinary Championships (Kochwettbewerb für Schüler von10.-12.Schuljahr)
1996
1. Preis bei derNational High School Culinary
Championships
1997
1.Preis bei National High School Culinary
Championships
1998
Tsuji Kochkunst Berufsschule Französischer-Kochkurs
1999
Praktikant beim Restaurant le Congre in CONTINVOIR
2000-2002
Stellvertretender Chefkoch (second chef de
cuisine ) beim Restaurant Cellier et Morel in
MONTPELLIER
2003
Stellvertretender Chefkoch beim Hotel du Bon
Laboureur in CHENONCEAU（ein Stern Restaurant)
2004-2006
Chefkoch(chef de cuisine)beim Hotel du Bon Laboureur
in CHENONCEAU（ein Stern Restaurant)
2007
Chefkoch beim Restaurant Lauryvan in SAINT JUNIEN
2008-2011
Chefkoch beim Auberge du Schoenenbourg in
RIQUEWIHR